Catégorie : World.
Avis : Très Bien.
Prix : Assez Elevé.
Statut : Invitation.
Des restaurants italiens, il est facile d’en trouver à Paris. Des restaurants italiens de qualité, c’est déjà plus difficile. Sur ce créneau, où l’on peut par exemple avoir en tête le Caffè die Cioppi et Rossi & Co, deux adresses que nous évoquerons prochainement, il faudra désormais compter avec un nouveau venu, Baffo ouvert il y a un mois à peine, en plein coeur du Marais à Paris.
Aux commande, on trouve Fabien Zannier, qui, comme
son nom ne l’indique pas, est originaire d’Italie, avec un credo simple: se mettre au service des produits saisonniers qui lui sont livrés tous les deux ou trois jours par de petites producteurs et
par une coopérative agricole, situés dans le sud de la Toscane. La viande vient de l’Aubrac et le poisson de Bretagne.
Ce qui donne pour les “salami et formaggi maremmani” une assiette composée de prosciutto, capocollo et salsiccia stagionata en provenance du village de Paganico et de fromages bio issu du Parco regionale della Maremma (cruelle, pecorino nature et al tatufo).
Ne prenez pas de notes, car votre assiettes aura
toutes les chances d’avoir une composition quelque peu différente : ici, tout dépend des arrivages, qui peuvent réserver des surprises. Il en va de même de la carte, dont plusieurs des
propositions sont régulièrement modifiées selon ces mêmes arrivages, carte qui reprend par ailleurs le schéma habituel d’un repas en Italie, avec anti pasti, primi
piati (c’est là que l’on trouve les pâtes et les risotto) et secondi piati et change du coup tous les deux ou trois jours, pour au moins un ou deux plats.
Au moment d’écrire ces lignes, nous reviennent en
mémoire des pici al ragù di vitello (veau), des tagliatelle au beurre, à la sauge et à la truffe blanche, un risotto al tartufo banco, des
encornets de Bretagne sautés avec olives, purée de patates, violettes et gorgonzola, enfin un merlan émincé, trompettes de la mort, brocoli et patates rôties.
Les assiettes sont à l’image de la cuisine italienne dans ce qu’elle a de meilleur à proposer, sans prétention, cash, familiales voire rustiques, simples dans leur présentation, mais généreuses et très gourmandes.
L’absence de menu au déjeuner est assumée par le
chef, qui souhaite développer une clientèle d’habitués. Pour le reste, il vous faudra compter, sauf à prendre un plat d’exception, de 30 à 40 euros par convive.
Réservation conseillée, y compris au déjeuner, car la salle, dont la décoration contemporaine, simple mais sobre, s’avère très réussie, ne comprend que 30 places et se remplit rapidement.
En résumé :
Les plus : L’attention portée à
l’origine des produits cuisinés. Les quelques propositions bio au fil de la carte. Les assiettes renouvelées au fil des arrivages.
Les moins : Une addition un peu élevée si l’on n’y
prend pas garde. Pas de menu déjeuner.
Le
conseil : Ne pas manquer l’assiette de charcuteries parmi les entrées.
Conclusion : Une adresse avec laquelle il faut désormais compter parmi les restaurants de cuisine italienne de qualité à Paris.
Baffo
12, rue Pecquay
75 004 Paris
Ouvert du mardi au samedi, déjeuner et dîner.
Téléphone: 01 44 59 86 72
www.baffo.fr
http://www.critique-gastronomique.com/restaurant-italien-baffo-fabien-zannier-paris-4/
Baffo, 12 rue Pecquay 75004 Paris 01 44 59 86 72 
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